Menus de la Saint Valentin

MISE EN BOUCHE DES AMOUREUX Lentillons Bio, Gelée aux Coques et Miso Émulsion de Pois Chiche au Piment d’Espelette et Pain d’Épice :

Crustacé et produits à base de crustacé, Plat sans gluten - gluten free

PAIN BIO ARTISANAL & BEURRE BIO Pain Bio Artisanal Abricot Noisette Beurre Bio Fermier au Sarrasin Grillé, Cannelle et Fleur de Sel :

Céréales contenant du gluten, Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, de pécan, de macadamia, du Brésil, de Queensland, pistache) et produits à base de ces fruits, Lait et produits à base de lait (y compris lactose), Protéines de lait

FOIE GRAS DE CANARD MARBRÉ, RADIS, AGRUMES, ANETH Radis Rouge en Pickles, Gel Verveine Agrumes et Vinaigre de Cidre et Miel Sel du Trappeur, Aneth :

Plat sans gluten - gluten free

CEVICHE DE BAR, POMME, RUTABAGA Disque de Rutabaga en Pickles, Fleurs de Câpres, Kumquat Compôtée de Pommes et Coing, Crème d’Algues à la Muscade et Moutarde à l’Ancienne :

Lait et produits à base de lait (y compris lactose), Moutarde et produits à base de moutarde, Poissons et produits à base de poissons

POIREAU CONFIT AU CITRON ET AU THYM Condiment Praliné Noisette, Crème Citron à l’Huile de Persil :

Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, de pécan, de macadamia, du Brésil, de Queensland, pistache) et produits à base de ces fruits, Plat sans gluten - gluten free

FILET DE CANETTE BRAISÉ, THÉ BLANC, BUTTERNUT, CURCUMA Jus Brun Réduit Thé Blanc Mousseline de Butternut au Curcuma et Fleur de De Feu de la Maison Roellinger Chou Blanc au Chenin et Moutarde à l’Ancienne :

Céleri et produits à base de céleri, Plat sans gluten - gluten free

NOIX DE SAINT-JACQUES RÔTIES, VANILLE, PANAIS Beurre Blanc au Miso et à la Vanille de Madagascar, Mousseline de Panais Crosnes Rôtis au Beurre, Orges Perlé en Persillade :

Crustacé et produits à base de crustacé, Lait et produits à base de lait (y compris lactose)

BUTTERNUT LAQUÉ AU MIEL ET MAGGI Bouillon de Légumes Réduit à l’Orange et au Maggi Mousseline de Panais, Pignons de Pin, Crosnes, Segments d’Orange :

Plat sans gluten - gluten free

CREME PRISE AU LAIT DE COCO, CITRON, AMANDES, YUZU Ganache au Chocolat Blanc Basilic, Bâtons d’Amandes Grillées, Crème Citron Cubes de Gelée au Citron Yuzu :

Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, de pécan, de macadamia, du Brésil, de Queensland, pistache) et produits à base de ces fruits, Lait et produits à base de lait (y compris lactose), Oeufs et produits à base d’oeufs, Plat sans gluten - gluten free

CHOCOLAT NOIR, CRÈME DE MARRONS, CLEMENTINE Ganache au Chocolat Noir, Glaçage Chocolat et Zestes de Clémentine, Crème de Marrons Gel à la Clémentine, Chocolat Croquant, Biscuit Génoise Chocolat, Incert Chocolat Clémentine, Éclats de Nougat :

Céréales contenant du gluten, Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, de pécan, de macadamia, du Brésil, de Queensland, pistache) et produits à base de ces fruits, Lait et produits à base de lait (y compris lactose), Oeufs et produits à base d’oeufs

MIGNARDISES DE LA SAINT- VALENTIN Cannelé à la Fleur d’Oranger Amaretti Amande Citron Thym Tartelette Caramel, Vanille, Citron, Crème Montée à la Vanille, Éclats de Caramel :

Céréales contenant du gluten, Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, de pécan, de macadamia, du Brésil, de Queensland, pistache) et produits à base de ces fruits, Lait et produits à base de lait (y compris lactose), Oeufs et produits à base d’oeufs