Cahors Malbec
Extra Libre - 2017

19€

L'histoire du domaine : Le Château du Cèdre est l'un des domaines les plus réputés de l'appellation Cahors. L'aventure a débuté en 1958 lorsque Charles Verhaeghe commença à planter de la vigne sur une exploitation en polyculture. Par la suite, ses deux fils, Pascal et Jean-Marc Verhaeghe ont pris le relai, le premier s'occupant de la vinification et le second de la vigne. Le vignoble qui compte 27 hectares possède de magnifiques terroirs ; il est planté à 90% en malbec. Les vins de ce domaine atteignent une très belle qualité, avec régularité. Les deux frères ont aussi repris récemment des vignes dans le Roussillon.

Descriptif : Vinifié sans adjonction de soufre, ce malbec s'offre dans un registre gourmand, souple et complexe. La bouche décèle des saveurs de fruits rouges et noirs, de réglisse et de poivre noir. Celles-ci sont structurées par des tanins soyeux qui lui offrent une grande persistance aromatique.

Accords : Canard, Terrines,

Température idéale de dégustation : +16°C

Degré : 13% alc./vol

Contenance : 75cl

Certifications :

Domaine les Vignes Oubliées
AOC Coteaux du Languedoc Rouge - 2018

20€

L'histoire du domaine : Avant tout, il y a eu la rencontre avec Olivier Jullien. Une rencontre unique et riche en expériences. Olivier est sûrement l’un des plus grands chercheurs de terroirs du Languedoc. Il est le fil conducteur qui m’a permis de me lier au terroir de Saint-Privat. Ensuite l’autre élément déclencheur a été les tests que nous avons réalisés en 2007 sur le raisin des vignes oubliées. J’étais à l’époque en stage chez Olivier dans le cadre de mes études d’ingénieur agronome. On a été surpris par la beauté du raisin des « vignes oubliées » et on a voulu voir si la traduction en vin était tout aussi belle.

Descriptif : Vieux Cinsault en gobelets soutenus par le grenache, la Syrah et le Carignan. De raisins provenant d'un collectif de paysans travaillant naturellement des petites parcelles au milieu des bois sur la commune de Saint-Privat. Finale délicieuse, florale, sur les fruits rouges, la réglisse. La similitude de sensations tactiles avec les grands pinots noirs de Bourgogne est évidente. Il a tout d’un grand, sauf le prix.

Accord : Viande blanche, viande rouge fine, sauce aux fruits rouges, plats en sauce

Température idéale de dégustation : +15°C

Degré alcoolique : 14% alc./vol

Contenance : 75cl

Géraldine Laval
IGP Pays de l'Hérault Rouge - 2017

17€

L'histoire du domaine : « Jeune Domaine » crée en 2009 par Géraldine Laval qui après un parcours viticole solide passé notamment chez JL Chave ou Olivier Jullien, est tombé amoureuse de ces terroirs de Terrasses du Larzac. Elle possède aujourd’hui 5ha, dirigé en agriculture biologique aux principes de biodynamie et des élévages tout en douceur. Futur grand terroir du Languedoc, les Terrasses du Larzac ont la particularité d’avoir une amplitude thermique qui amène de la fraîcheur dans les vins.

Descriptif : Assemblage de Syrah Grenache & Carignan, cette cuvée développe un joli fruité (fruits rouges et noirs) accompagné du côté floral de la guarrigue.
La bouche est gourmande, fruité, tout en volupté. La fin de bouche garde une belle matière et un léger épicé.

Accords : Viande rouge, plats de terroir méditerannéens, canette

Température idéale de dégustation : +17°C à +19°C

Degré Alcoolique : 13% alc./vol

Contenance : 75cl

Olivier Técher
AOP Côtes de Bordeaux Rouge - 2017

19€

L'histoire du Domaine : Olivier Técher, après avoir repris le domaine familial : Château Gombaude Guillot à Pomerol (biodynamie) a décidé de crée également un négoce de vins bio pour étendre sa gamme et également s’essayer avec des amis viticulteurs un autre style de vin. Issue de raisins dont Olivier suit le travail à la vigne, il amène cependant sa touche pendant les vinifications. La philosophie de ce négoce est de faire des vins de Bordeaux « moderne », accessible et gourmands.

Descriptif : Cuvée majoritairement de Merlot avec une touche de Cabernet Sauvignon, le nez révèle un très beau fruit, de petites baies noires comme la myrtille et soutenu par un joli côté épicé. La bouche est structuré, dense et profonde, sans oublier la gourmandise du fruit.
C’est une cuvée qui ravirera les amateurs de Bordeaux classique et plus moderne.

Accord : Viande rouge, grillade, viande braisée, légumes oubliés

Température idéale de dégustation : + 17°C à + 19°C

Degré Alcoolique : 13.5% alc./vol

Contenance : 75cl

Certifications :

Champagne Augustin

38€

L'histoire du domaine : Inspirée de la Biodynamie, l’univers des cuvées a été soufflé par Emmanuelle, épouse de Marc. Elle a influencé l’esprit et l’image de la gamme Champagne AUGUSTIN. L’identité, les noms, les couleurs, les matières, tout est fait en cohérence avec la philosophie de la Maison.
Les vins du Champagne AUGUSTIN sont la traduction d’une conviction : «Le Monde est un tout et chaque action entraine une réaction. Choisissons des actions positives favorisant l’harmonie».

Descriptif : L’histoire de la Cuvée Terre est celle d’une bouteille qui donne vie aux saveurs du pinot noir. L’élément Terre est l’essence de cette cuvée avec une saveur plus ferme que les autres éléments. L’origine de cette saveur est due à la jeunesse des vignes dans lesquelles sont récoltés les raisins de la Cuvée Terre.

La terre représente l'élément maternel, solide et stable. Elle incarne la structure, l'extrait sec, la minéralité.

Cuvée végétale, puissante, élégante.

100% Pinot Noir

Température idéale de dégustation : +3°C à +8°C

Degré alcoolique : 12% alc./vol

Contenance : 75cl

Certifications :

Domaine de l'Envol

16€

L'histoire du domaine : C’est sur un domaine de 20 hectares dans un rayon de 15 km autour d’Ingersheim, que Raphaël Marchal et sa compagne Catherine Hirsinger, entourés de Daniel, son frère, et ses parents, Bernard et Manuela, ont fait naître en 2016, le Domaine de l’Envol. Travaillent leurs vignes en total respect de la nature et des sols afin d’obtenir des raisins le plus intègre possible. La compétence de chacun est mis au service d’une vinification la plus naturelle possible pour obtenir de véritables vins de plaisir et d’émotion en harmonie avec le terroir.

Descriptif : Il exprime un nez d’une belle intensité avec des notes de fruits blancs et d’agrumes. La bouche d’une jolie complexité, apporte une agréable sensation de fraîcheur.
Nous utilisons notre propre jus issu de la dernière récolte, pour réaliser notre prise de mousse ainsi que notre levain fait maison. Puis le Crémant mûrit patiemment "sur lattes" puis, après 12 mois minimum. Notre Crémant est "Brut" c’est-à-dire sans adjonction de liqueur d’expédition, soit zéro dosage.

Température idéale de dégustation : +8°C et 10°C

Degré alcoolique : 12% alc./vol

Contenance : 75cl

Certifications :